そば、うどん、冷麺、ラーメン、スパゲッティに、即席麺まで加えれば、今や麺文化は世界を覆っているといっても過言ではない。麺はいつ頃、どこに生まれ、どのように波及したのか。厖大な文献を渉猟するとともに、精力的に積み重ねた広範なフィールドワークの成果をもとに綴る。『文化麺類学ことはじめ』（講談社文庫 1995年）を改題。初版は、『文化麺類学ことはじめ』（フーディアム・コミュニケーション 1991年）。
【主要目次】
1 麺のふるさと中国
2 麺つくりの技術
3 日本の麺の歴史
4 朝鮮半島の麺
5 モンゴルの麺
6 シルクロードの麺
7 チベット文化圏の麺
8 東南アジアの麺
9 アジアの麺の歴史と伝播
10 イタリアのパスタ
11 ミッシング・リンクをさぐる
12 あらたな展開