食を通して、食を切り口としながら、国際化する現代社会のさまざまな問題を考察する。
【主要目次】
序章 異文化の学び方
異文化理解の課題
食文化の視点
グローバル化と食のポリティクス
環境・開発と食資源
第1章 食文化の視点
食のタブー 何を食べ、何を食べないのか―ムスリム社会の場合
インドネシアの食文化―スンダ語の料理と調理のカテゴリー化
第2章 グローバル化と食のポリティクス
グローバル化した韓国式中華料理―再現地化する食
ロサンゼルスのメキシコ料理、ロンドンのインド料理―グローバル都市の発展と「エスニック」料理レストラン市場
食に集う街―大阪コリアタウンの生成と変遷
第3章 環境・開発と食資源
食と環境―東南アジアのエビ養殖からみた食資源の持続的利用
「食」をささえる国際援助―ケニア穀倉地帯の風景から