ナシ・ゴレンやガド・ガド、サテなどのインドネシアの定番料理から、スマトラ、バリ、スラウェシ、マドゥラ、カリマンタンなどインドネシア各地の代表的な料理も紹介している。香辛料のすりつぶし方、タマリンドやココナツミルクの溶き方などの基本作業や、ハーブやスパイスの特徴も解説。日本での食材の入手方法も紹介。インドネシア料理教室を主宰して15年というベテランの著者が数百ある手持ちのレシピから精選した50点の親切レシピがうれしい。
【主要目次】
第１章 インドネシア料理の基礎知識
まずは知りたい定番料理
インドネシア各地の名物料理
知っておくと便利な料理用語集
グルメ旅のアルバム(1)活気あふれるパサールへようこそ
グルメ旅のアルバム(2)色鮮やかな熱帯野菜
グルメ旅のアルバム(3)雨期はフルーツ天国
グルメ旅のアルバム(4)インドネシアン・スイーツの誘惑
グルメ旅のアルバム(5)ひんやり冷たいドリンク＆デザート
グルメ旅のアルバム(6)サクサク楽しむクルプック＆クリピック
在日インドネシア人が語る「思い出の料理」
第２章 インドネシア料理を日本で作ろう
マスターしたい基本作業
味の決め手となるハーブ、スパイス、調味料
アドバイスＱ＆Ａ
インドネシア食材の入手方法
石臼の入手方法
「家庭で作る本格レシピ50選」一覧
インドネシア料理教室「Selera Klub」