韓国の食生活文化を、考古学から土地制度史等の歴史学、科学技術や薬学の発達史、家族制度の変遷や祭事までを取り込みながら、代表的な韓国料理の歴史をほぼ網羅する。韓国第１級研究者による食生活文化史。
【主要目次】
１. 韓国食生活文化の歴史
第１章 食生活文化の意義と特性、研究方向
第２章 自然環境と食生活文化
第３章 韓国の自然環境と食生活文化
２. 韓国飲食文化の歴史過程
第１章 狩猟採集経済時代の食生活―旧石器時代を中心に
第２章 農業の発達から稲作の伝播期―新石器時代中期から青銅器時代
第３章 鉄器文化による農耕生活の定着―初期鉄器時代から連盟国家時代
第４章 食生活構造の成立期―三国時代から統一新羅
第５章 食生活構造の拡大期―高麗時代を中心に
第６章 食生活文化の伝統整備期―朝鮮朝時代
３. 食生活の規範と主要料理の歴史
第１章 儀礼の規範と料理
第２章 賓客のもてなしと宴会料理