文化人類学的視点を生かし、朝鮮半島の「食と生活」を、韓国の斯界第一人者が通史として描く。考古学・民俗学・栄養学の成果を駆使し、キムチを初めとする膨大な品数の料理の変遷を紹介しつつ、食卓を囲む人々の生き生きとした風景を再現。朝鮮半島の食を、中国・日本などとの交流の中にも位置付ける文化交流史。
【目次】
序論
第１章 先史時代の食生活 自然食品の採取時代（旧石器・新石器時代）
第２章 部族国家時代の食生活 稲の栽培と主副食の分離時代（高句麗・百済・新羅以前）
第３章 三国時代の食生活 稲作農耕と食生活の階層化時代（高句麗・百済・新羅鼎立時代）
第４章 統一新羅時代の食生活 食生活習慣の確立時代（７世紀中頃〜10世紀初頭）
第５章 高句麗時代の食生活 食生活の変遷時代(10世紀中頃〜14世紀）
第６章 李朝前期時代の食生活 韓食の発達時代（15世紀〜16世紀）
第７章 李朝後期時代の食生活 韓食の完成時代（17世紀〜19世紀初頭）
第８章 開化時代の食生活 食生活の多様化時代（19世紀後半）
第９章 日本の植民地下の食生活 食の窮乏時代（20世紀前半）
第10章 現代の食生活 合理的食生活の模索時代(20世紀後半）